Der er for alvor kommet fokus på sundheden i Danmark, og derfor har flere frøtyper fået en tydeligere plads i madlavningen. De indeholder mange essentielle fedtsyrer, har et højt proteinindhold, og så er de rige på æteriske olier og aromastoffer.
Nu skal et nyt innovationsprojekt med Meyers Madshus, Gartneriet Elmegaard Andersen samt AgroTech undersøge muligheden for at udvikle et helt unikt frøprodukt, som skal baseres på frø fra vildtvoksende planter fra Agersø.
Omkranset af Storebælts kolde vand og med flere solskinstimer end resten af landet, har Agersø et ganske særligt klima. Samtidig er både jordbunden og floraen på øen noget for sig selv – blandt andet vokser gamle lægeurter vildt på øen.
- Der kan være mulighed for at udvikle helt nye frøtyper på Agersø. Frøtyper, som ikke findes tilsvarende noget andet sted i verden. Disse gourmetfrø vil kunne anvendes på helt nye måder i fødevarer og i gastronomien – for eksempel i desserter, til grøntsager og til kosttilskud, siger seniorkonsulent Brian Christensen fra AgroTech. Sammen med Gartneriet Elmegaard Andersen har AgroTech afdækket de særlige muligheder, der er på netop Agersø.
Udover at skabe et nyt højkvalitetsprodukt, vil projektet også vise muligheden for at udnytte andre yderkantsområder som base for produkter, hvor kvaliteten hænger uløseligt sammen med produktionsstedet.
- Nu kan vi måske skabe en ø-specialitet, hvor vi udnytter Agersøs enestående ressourcer. Kulturhistorien, plantegenetikken og klimaet kan danne basis for en kvalitet, der er i særklasse både i forhold til sundhed og til miljøbevidsthed, siger Brian Christensen, der oplyser, at det er meningen, at frøene skal produceres økologisk.
Projektet hænger i øvrigt godt sammen med Nordisk Ministerråds satsning ”Ny Nordisk Mad” og vil styrke profileringen af udkantsområdet Agersø.
Fakta om Agersø:
Agersø ligger et kvarters sejlads fra Stigsnæs på Sjællands sydvestkyst. Den fylder 684 ha – 7 km fra nord til syd, 3 km fra øst til vest. Øen er omgivet af Storebælts dybe, kolde vand, så der blæser en kølig og saltholdig brise over øen. Det giver blandt andet dårlige betingelser for skadedyr og plantesygdomme, hvilket optimerer mulighederne for økologisk produktion.
Derudover betyder havets refleksioner en større lysintensitet på øen, ligesom øen har flere solskinstimer end resten af landet.
Fakta om AgroTech - Institut for Jordbrugs- og FødevareInnovation:
AgroTech er etableret for at styrke udvikling og anvendelse af viden og teknologi inden for jordbrugs- og fødevareerhvervene. Vi er et GTS-institut (Godkendt Teknologisk Service). Vi tilbyder forskningsbaseret rådgivning, forsøg og test inden for jordbrugsteknologi, plantebiomasse og energiafgrøder, miljø- og energiteknologi, husdyr- og fødevareområdet, klima og bæredygtighed, IKT, samt gartneriinnovation.
Fakta om Meyers Madhus:
Meyers Madhus har siden 1999 været rammen om et unikt gastronomisk miljø, hvor man er pionerer i den gode smags tjeneste.
Det er kokken Claus Meyer, der så behovet for et levende samlingssted for det gode måltid. Et sted hvor madentusiaster kan møde dygtige kokke og ildsjæle og sammen opleve glæden ved at tilberede og nyde dejlig mad.
Siden starten har 40.000 kursister besøgt Meyers Madhus.
Fakta om Gartneriet Elmegaard Andersen:
Gartneriet Elmegaard Andersen drives nu af 3. generation af familien. Gartneriet er specialiseret i forædling og frøavl af stauder, grøntsager og blomster.
Gartneriet ligger på Agersø, der er særdeles velegnet til frøavl.
Billedtekst: Purløg er en af de planter, der kan udvindes frø af. Gartneriet Elmegaard Andersen avler blandt andet purløg, men det kan også vokse vildt på Agersø.